taruihamono

タルイハモノは鳥取県米子市にある包丁研ぎを中心とした研ぎ屋。

オーナーは元々は関西で15年以上修行を積んだ調理師。包丁研ぎ自体は２０年以上の経験をしている。
和包丁から中華包丁まで扱ってきた経験を活かしてお客様の扱いやすいように行うメンテナンスが好評。

修行時代から道具のメンテナンスをしていた経験から研ぎ屋として2018年から仕事として始め2023年に現在の場所にお店を開業。

タルイハモノの主なサービス
▶︎店頭受付でのメンテナンス
▶︎包丁研ぎ 郵送サービス
▶︎オリジナルメンテナンス道具 ITOBA

そもそも包丁は快適に使うには適切にコストかける必要のある道具。
（プロに費用をかけて依頼するか自分で時間とお金をかけて研ぐか）

どんな高い包丁も研がなければナマクラ包丁ですし、２千円くらいの安い包丁も研いであげれば素晴らしい切れ味になります。
確かに高くなるほど切れ味の維持は長くなりますが、それよりも安い包丁でもメンテナンスにコストをかける方が道具としては優秀・快適です

「包丁が切れなくなる」というのには２段階あります。

まず切れる要素は「刃先にギザギザがある」と「刃先が鋭い」がありそれが順番に無くなって切れなくなっていきます。

「刃先にギザギザがある」は包丁を研ぎあげたばかりの状態。
包丁の研ぎあがりは顕微鏡で見ると刃先はギザギザで食材に引っかかりやすいので鶏肉の皮やトマトなど切りにくい食材にもスッと刃が入ります。
この状態はご家庭であれば2ヶ月程度で徐々に落ちてきます。

次に「刃先が鋭い」は文字通り。
食材の多くは刃先が鋭ければ簡単に刃が食い込むので問題なく切れます。（葉物野菜や芋類根菜など）
ただ長く使用していると刃先がまな板に何度も当たって刃先が丸くなったり、シャープナーでも刃先が潰れてくるので切りにくくなってきます。
なので１年に１回は刃先を鋭くしてあげると包丁は長く快適に使えるようになります。

「刃先のギザギザ」は短い期間で落ちていくのでいい状態を維持したい方はタルイハモノオリジナルのメンテナンス道具「ITOBA」がオススメ。「刃先にギザギザがある」と「刃先が鋭い」のどちらもご家庭で簡単に行えます。（特許申請済）

ちなみに....
シャープナーはギザギザをつける効果はありますが、刃先を鋭くする力はありません。そして刃先が潰れるとギザギザをつける効果もなくなります。
シャープナーはあくまでその場しのぎの道具と思っておいてください。（構造上のことなので値段関係なく一緒です）

タルイハモノのオススメするメンテナンスは以下の通りです。

①プチメンテナンスで切れる包丁にする
多くのお客様の包丁はシャープナーを使っても切れない状態の方が多いはず。
まずはプチメンテナンスで切れる状態に戻します

②ITOBAで １、２ヶ月に１度切れ味を復活させる
包丁は使うほど切れ味が落ちます。
なので快適に使うためにはお家でのメンテナンスは必要になります
（「包丁が切れなくなる仕組み」参照）
ITOBAを使うと刃先鋭くトマトや鶏肉などサクサク切れる状態を維持できます。

③定期的に依頼してで刃先を整える
ITOBAは便利な道具ですが完璧ではありません。刃こぼれや刃の薄さの調整はできません（そんな便利な道具はそもそもありません）
ちょっと使いにくさを感じるようになったら包丁をリフレッシュしてもらうとまた快適に使っていただけるようになります。
（「使いにくさ」の感じ方は人によりますが数年に一度の依頼を想定しています）